Опытные дачники знают, как сохранить собственные помидоры до Нового года без особых усилий. Несмотря на то, что эти теплолюбивые овощи весьма чувствительны к холоду, существует множество секретов, позволяющих сделать их стойкими долгожителями. Срок хранения помидоров зависит от ряда факторов. Например, плоды, выращенные в открытом грунте, хранятся дольше, чем тепличные, так как они лучше адаптированы к изменениям погоды и закалены борьбой за выживание. Более того, крупные помидоры дозревают быстрее, чем мелкие, и их следует использовать в первую очередь.
Среди видов, обладающих хорошими свойствами хранения, можно выделить специально выведенные «долгоиграющие» сорта, такие как Шедевр, Лонгкипер, Жираф и Новогодний. Помидоры, собранные в бланжевой спелости (когда они молочные или буроватые), значительно продлевают срок хранения после сбора урожая. Эти недозрелые плоды также менее подвержены болезням.
Как отмечает Газета Советское Причулымье, для того чтобы сохранить помидоры до конца января, следует воспользоваться следующим методом: нагрейте воду до 60°C и поместите в нее недозрелые помидоры на 3 минуты. После этого плоды необходимо тщательно вытереть. На дно каждого ящика (предпочтительно деревянного, но подойдет и пластиковый) стелют бумагу, смоченную спиртом или водкой. Спиртом также обтирают каждый помидор, затем заворачивают их в салфетку, пропитанную спиртом, и укладывают в ящики, посыпая между свертками сухими опилками. Эти ящики лучше всего разместить в темном помещении с температурой 7-10°C и влажностью не более 80%. Не забывайте проверять их раз в неделю, удаляя созревшие и испорченные плоды.
Для тех, кто хочет наслаждаться помидорами до Нового года, существует татарский рецепт. Помидоры, выращенные в открытом грунте, укладываются слоями в эмалированном или нержавеющем баке, причем между слоями обязательно помещается чистая фанера. Затем подсолнечное масло кипятят, охлаждают и заливают в бак, который плотно закрывается. На Новый год помидоры достаются, обтираются и подаются к столу, сохраняя вкус свежих овощей.
Если вам нужно сохранить помидоры до Рождества, можно воспользоваться следующим методом: заранее стерилизуйте банки и на дно насыпьте слой сухой горчицы толщиной около 1 см. Недозрелые бурые помидоры укладываются в банки короткими плодоножками вверх. Каждый слой плодов следует щедро засыпать горчицей. Когда банка будет заполнена, сверху добавьте полную столовую ложку горчичного порошка и закатайте крышкой. Затем банки можно аккуратно покатать, чтобы порошок распределился равномерно, и поставить в прохладное темное место. Помидоры в таких условиях медленно выделяют влагу, что, взаимодействуя с эфирными маслами горчицы, помогает предотвратить гниение.
Существуют и более простые способы хранения: помытые и обсушенные помидоры укладываются в 3-литровую банку, куда добавляется 2 столовые ложки спирта. После этого крышка закрывается, а банка переворачивается, чтобы плоды пропитались. Затем в банку опускается фитиль, который поджигается, и сразу же емкость закатывается металлической крышкой. Этот метод спиртовой стерилизации позволяет значительно продлить жизнь помидорам до Нового года.
Для хранения помидоров до трех месяцев подойдут зеленые и здоровые плоды. Каждый помидор заворачивается в бумагу и укладывается в мелкий ящик одним слоем, плодоножками вверх, на солому. Эти ящики также лучше разместить в темном помещении с температурой 7-10°C.